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他估计宋代果酒用的是白酒的酒曲，且未经过滤，保存时间过长以致酒水持续发酵变酸。
没有后世的化学防腐剂和密封技术，要从根本上解决这些问题几无可能，只能是在酿造完毕先过滤，并须在一定时限内饮用。
首先还是得制备酒曲，吴梦不爱吃水果，来了这么久对苏州的水果完全不熟，他扭头问丁睿道：“睿哥儿，一般什么果儿是苏州本地种植的。”
丁睿孩童，本就嘴馋，起吃食来津津乐道：“有桃、杏、梨、桔、橙、柚，葡萄这些，冬日里可能只有桔、柚子、橙子了，不过也不多，都是储藏起来冬日里吃的。”
吴梦明白了，只能酿桔子酒，桔子保存的时间越长水分越少，只怕到了冬日里都是干瘪瘪的。
当下便吩咐丁睿道：“给你爹爹、舅舅一声，多买些桔子回来，咱们酿桔子酒，你记录好酿酒的方法。”丁睿点头称是。
在等待桔子的日子里，吴梦也没闲着，开酒楼他是没经验，也不会去瞎参合，可总要搞点热闹出来，唱歌跳舞咱不会，弄点声响还是没问题，所以吴梦思索做点鞭炮出来。
他知道鞭炮放了一次后，很长日子内绝对没有第二次，朝廷不掌握更好的方法，是不会让这种爆炸物广为人知的。
欲做鞭炮，便要开始制作火药，于是吴梦又开始发号施令了，让李五去买些柳树烧制的木炭，再去药铺里买硝石和硫磺，反正用的不多，懒得费精神到处去找。
等东西买回来，他按照1硫2硝3碳的比例配好原材料（实际质量配比是：硝酸钾占75%、硫占10%、炭占15%）。
他和丁睿、李五三人每人一个舂钵各舂一样，把木炭、硫磺、硝石捣碎过筛。
吴梦充满信心的将混合好的火药放入竹筒内，用裹着火药的草纸捻成引线，吩咐李五点燃后，吴梦捂住了耳朵。
谁知只听见火药嗤嗤的冒出一阵火光，硝烟过后连个屁响都没有，连宋人做的爆竹都不如，吴梦望着竹筒发愣了，这是最科学的配比啊。
不远处传来一个讥笑的声音：“想不到神通广大的吴先生也有不行的时候啊，要不要在下去给你弄点禁军所用之火药。”
丁睿和李五两人正在一旁窃笑不已，吴梦扭头一看，是林贵平来了，他老脸一红，这下在徒弟面前丢脸丢大了。
吴梦拍了丁睿的脑袋一下道：“定是这原料不纯，待师父想想。”
林贵平似笑非笑的望着吴梦，看他能想出什么好法子来。
吴梦思考了半，硫磺开采出来纯度不错，用来做鞭炮问题不大，估计还是土硝不纯，看来得提纯土硝。
他连忙吆喝李五，李五反正被他使唤惯了，吴梦怎么他就怎么做，连忙洗耳恭听。
只听得吴梦道：“去西边刚买下的那些地里，拔十几根蜀黍杆子来。”
李五屁颠屁颠就去了，今年买的地已经过了播种期，要待明年下种，如今只是种了些野生的高粱。
林贵平笑道：“吴先生，不行就别硬撑，到时误了酒店开张就麻烦了。”
吴梦鼻子一哼道：“林掌柜，某这里就没影不斜这两字。”
林贵平讥笑的望着吴梦，吴梦一下子反应过来，娘的敢嘲笑老子