后厨。</p>
江达站在特大号菜板前，轻轻用刀片开猪肚肚头，呲啦一下，剥去外皮，动作干净利落。</p>
接着，在清水中洗净猪肚，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深度控制在其肚厚的23，呈鱼网状。</p>
然后将其切成2.5厘米见方的块，放入碱水中浸泡3分钟，捞出冲洗干净，放入清水待用。</p>
接下来处理鸡胗，还是剞成斜十字花刀，深控制在鸡胗厚度的23，用清水洗净，放入另一碗中。</p>
锅内放清水，置旺火烧至八成熟，先放鸡胗，后放肚头一焯，立即捞进汤碗。</p>
再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面。</p>
汤锅内放入清汤750毫升，酱油、精盐、葱椒黄酒各15克置旺火烧沸，打去浮沫，浇入汤碗内。</p>
江达开嗓：“三十二号桌凤凰于飞，上菜——”</p>
两个服务员立马行动，一个端汤锅，一个用托盘呈汤碗，辅一落桌，立即将碗内主料推入汤内。</p>
刹那间，霸道的香味灌满整个餐厅，风一吹，还一个劲儿朝外面飘。</p>
与此同时，花刀切成的猪肚和鸡胗在高汤的滋养下，瞬间开花，美不胜收。</p>
聂国涛好不容易挤进店内，恰好看到“开花”那一幕，他整个人灵活似狼犬，噌一下蹿上去。</p>
聂辰拽都拽不住。</p>
每当这时他就忍不住怀疑，老头是不是真的有心脏病？</p>
正准备用餐的年轻小夫妻被他吓了一跳，汤碗都差点没捧稳。</p>
聂国涛赶紧伸手扶了一把，这么美味的东西怎么可以弄洒？！</p>
一滴也不可以！</p>
“谢、谢谢您啊，老人家。”年轻的小妻子说话温柔又和气，一看就是很有礼貌，知道尊老爱幼的人。</p>
老爷子眼珠一转：“不客气哈，都怪我，把你们吓到了。”</p>
“没有没有……”女人连忙摆手，见他站着不走，忍不住问道：“您……还有什么事吗？”</p>
“唉，”老头沉重一叹，目露凄色，“实不相瞒，我是被这锅汤的香味吸过来的。这个味道让我忍不住想起了我早逝的孙子。”</p>
早逝的孙子聂辰本辰：“？”</p>
悄咪咪后退，不敢上前，老爷子又要开始不折手段骗吃骗喝了。</p>
果然——</p>
“啊？”女人愣住，随即目露抱歉。</p>
丈夫却有些怀疑，但仍不愿以最大的恶意来揣测面前这个衣着得体、看上去一点也不像骗子的老人。</p>
聂国涛状若未觉，满眼怀念：“我孙子啊，小时候最喜欢喝这个猪肚鸡胗汤了，可我嫌麻烦不肯经常做给他吃。但小孩子嘛，大人越不给，他就越惦记……”</p>
女人点了点头，她小时候也这样。</p>
原本还有些狐疑的年轻丈夫，也渐渐沉浸到故事中，面上流露出怀念的神色。</p>
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