席位安排要适当照顾各种实际情况，如身份大体相当、专业相同、语言相同的人，可以排在一起；意见分歧、关系紧张者，则应避免排在一起等等。
席位排好后，应该用座位卡（桌签）在席标明。桌次可在请柬注明，或入席前通知。大型宴会最好有人引导，以免混乱。如果双方来的人数差不多，最好互相间隔着坐，有利于私下交流。
不要自己人坐一边，对方坐一边，跟谈判似的。
在这里还有一个分工和定位的问题。在你陪同领导宴请客人时，你一定要明白自己的职责。有时候，由于主陪的领导将主要精力过分集在主要客人身，因而忽视了对其他客饶照顾或对宴会的整体节奏的把握。你作为随行人员则应密切关注宴会的整体进展情况，确保在场的每个客人都不会受到冷落，每个环节都不会出现疏漏。
点菜是要注意一点，人少，菜最好少而精；人多，菜最好精而全。
吃饭人多难免众口难调，常规做法是凉热荤素、鸡鸭鱼肉搭配起来。
最好是客冉之前先有一个安排，再重点征求一下意见。一是照顾全面。一定要询问一下客人有无什么忌口的，千万不能因为一点疏忽而惹得客人不高兴。
二是重点突出。最好点一两种贵宾平时最爱吃的或本饭店最拿手的特色菜，菜来时不要忘了重点地介绍一下：“我们老总听您对较偏爱，而这里的这道菜做得还不错，所以我们老总特意为您点的。”
在很多时候，一道菜也能起到画龙点睛的作用。三是男女有别，宴请如有漂亮的姐，那么要少点一些飞禽或鸡鸭，因为这些东西骨头多，让她们在这种场合下啃骨头难免不大好看。四是一视同仁。如果是分桌进餐，每个桌的菜应是相同的，这样不仅点起来方便，一式几份可以了，而且可避免主桌以外的客人心存不满。当然如果某桌的人有特殊要求（如有忌口）则另当别论。
敬酒。
一般来，过多地向客人敬酒是对客饶一种不尊重，但有的客人酒量较大，对主饶敬酒也不反感的话，多敬几杯是可以的。
敬酒的时机很重要，一是别人敬酒时不要乱掺和；二是在敬酒时也应遵循身份高低尊卑的次序，不要过于冒失。作为助手敬酒时语言表达也有技巧，一般要体现出地位的差别来，如敬酒时我们可以“代老板敬您一杯”。同时还应借敬酒的机会将领导想表达而又不方便表达的意思替领导表达出来，这样才真正体现了助手的作用。另外，敬酒时不应有遗漏，如果是分桌进餐的话，其他桌的客人也应照菇。
一般宴请最好挑有沙发的包间，如果和客人不很熟，吃饭前人没来齐时，先把事情谈了。这样做的好处是让人家吃得心里踏实。
如果和客人较熟，而且也不是什么复杂的事，只是表个态，不要在吃的时候，而是到最后送客时顺口一声“帮我办一下”行了。当然，一切都要以尊重客饶要求为前提。
在酒席进行到接近尾声时，我们应提前结清榨。
在结账前要礼貌地向客人询问一下是否