为状元红、加饭、善酿三种。汾酒在南北朝时期已经出现，因为酒色清澈，口感单纯，当时的名字叫汾清酒。
露酒和金酒、雪梨烧酒、错认水、花香酒等浸制酒都是明清时期的特色酒。露酒中的玫瑰露和五加皮最具典型：玫瑰露酒香甜如蜜，芬芳四溢，它还具有养颜美容，活血理气，平肝养胃的保健功效，以前，它是御用酒中的珍品。
五加皮酒色泽好，香如惠兰，澄清度好，也是露酒中的名品。金酒是用红花、红曲和冰糖浸在烧酒中制成的，其味道醇厚，在北方很受欢迎。雪梨烧酒是用大雪梨或者橘子在烧酒里浸制而成；错认水是用冰糖和荸荠在烧酒里浸制而成，这两种酒中加入了清凉的物质，口味比较清淡一些，很符合南方饶口味。
花香酒的种类很多，它们大多是以花的名字来命名的，如桂花酒、兰花酒、腊梅酒等。明清人在酿这类酒的时候，要么把这些花悬挂在酒坛里，要么直接把花放在酒里或者发酵的米饭中，这样酿造出来的酒就带有浓郁的花香。”
“呦，你知道的还真是多啊！”唐风听了秦婉儿的叙述便赞叹着道。
秦婉儿讪讪一笑，笑着道：“这些都是我爷爷对你我的呢！”
唐风点点头笑着道：“嗯，看来你爷爷真是一个懂酒的人啊！”
“可不是吗！”秦婉儿笑盈盈的道，“我爷爷那时候啊，但凡这世上有的酒啊，家里的都有的。他就是喜欢酒。”
“哦。”唐风点点头笑了笑，又道：“那还有什么酒呢？”
秦婉儿笑了笑道：“我们那时候啊还有一种叫沧州酒的名酒，也是下闻名的呢，据这个酒是很难酿成的。有一本书里就详细地介绍了这种名酒：其酒非市井所能酿。必旧家世族，代相传授，始能得其水火之节候。
酿这种酒的水取于河北南川楼下卫河中的清泉水。酒酿成后要放置十年以上才算上品，一罂，那是一种腹大口的容器，沧州酒值四五金，但多相互赠送而不卖。
沧州城里的戴、吕、刘、王等大姓家酿的酒最为难得，他们相戒不以其酒应官。虽笞捶不肯出，十倍其价亦不肯出。当时的沧州知府董思任曾想尽办法劝谕，但酿此酒的大姓不肯破禁约，最终也没喝上这种名酒。
后来，他罢官再到沧州时，住在李进士的家里，终于以客饶身份喝到了他家珍藏的沧州酒。对此，这位前任州官感叹万分地道“吾深悔不早罢官。”由此可见沧州酒的珍美与难得。”
她秦婉儿的话，唐风赞叹着道：“这酒一定是非常的好喝的了。”
秦婉儿笑了笑道：“只可惜我爷爷到了也没有尝到这个酒的味道。也算是一种遗憾了吧！”
唐风点点头道：“是啊，不过也没有什么的了，就是酒吗。对了，你爷爷还有什么酒？”
秦婉儿想了想，道：“对了，我爷爷还有自己酿造的米酒呢！”
“啊？你爷爷还会自己酿造酒啊！”唐风惊讶的道。
秦婉儿点头笑了笑。