保证赋税，只要无太大背景的酒楼生意兴旺便会收为官营，标年价让商人运营，俗称“买扑”，就是后世人人皆知的年度承包。
其实年度承包本是个好事，可要是承包初年生意好，赚的钱多了，第二年官府便会调高承包年金，调高几次后哪个搞得下去。
有些民间商贾干到半年眼瞅着不对便逃之夭夭，云水酒楼的好几任买扑商贾都是如此。
七月八日，孙冕一身官袍，带着丁大胜来到酒楼，他指着河畔的一座三层的酒肆道：“丁员外，这便是老夫为你挑选的酒楼，此处人气甚旺，临近码头，不愁客流，你我二人且上前一观。”
丁大胜抱拳称谢，衙役在前面开道，两人朝着酒楼而去。
云水酒楼的胡彦新胡掌柜坐在柜台内。愁眉苦脸的望了望店里面三三两两的客人，不由唉声叹气。
云水酒楼自一开张生意便没有好过，苏州城上有丽景楼、跨街楼、遇仙楼、花月楼这些老店，下有各式摊贩食铺、客栈酒家，酒肆饭铺四处林立。
而云水酒楼无自酿美酒、无特色菜肴，生意十分惨淡，几任买颇商贾都是逃之夭夭。
州衙为此还发了海捕文书捉拿逃跑的买扑商贾，曾经的掌柜们东躲西藏，不敢再回到苏州地界，幸好孙冕上任，他体谅这些人才撤销了文书。
现下这酒楼是官府自营，可胡掌柜只是衙门的一个书办，他是被上头的押司排挤到这里来的，若是差事没办好，只怕这饭碗就没了。
一个厮走到掌柜身旁，叉手问道：“官人，厨子称食仓内菜蔬、酱汁、米面即将用尽，问可否买来。”
胡掌柜唉声叹气道：“别叫官人了，只怕过不多久，某就跟你一样，得去打杂啰，你去看看柜台处有多少银钱，全拿去给杂役进货吧。”
那厮本不想去，看着掌柜的如此神态又有些不忍心，便打开柜门拿出钱箱数了数，惊讶道：“官人，怎的只有三贯多钱。”
胡掌柜白了一眼道：“这几日只有鸟三两只来酒楼吃饭，还得供尔等饭食，如何能剩的了许多。罢了，这点钱定是不够买食材了，你先去找商铺赊些食材调料，某只能厚着脸皮去找州衙的参军老爷拨些银钱来救济。”
厮为难道：“官人，那市场的米铺李家、酱铺王家、油铺陈家都已不赊账给我等这酒楼了。”
胡掌柜眼睛一瞪桌子一拍：“为何不赊与我等？”
厮吓得一个踉跄，战战兢兢道：“官人莫非忘了，酒楼欠了这三家怕不少于五十贯足钱了。”
胡掌柜一听就焉了，心想再去找参军只怕自己这位置定是不保了，恐怕得卷起铺盖回家种田了。
正在发愣间，外面进来几道人影，他心不在焉有气无力的问道：“客官几位，里面请。”
“胡掌柜，你这是在揽客还是在哭丧啊。”一个威严的声音响起。
咦，这声音怎的如此熟悉，胡掌柜抬眼望去，面如土色，只见穿着紫袍的孙冕在一众衙役的簇拥下走进了大堂，身边跟着一个商贾打扮的中年汉子。
胡掌柜赶紧出了柜台拱手作揖道：“知州老爷，不是的哭丧，实在是生意太差，的想尽办法亦无力挽回，请知州老爷体谅的实无经营之才，换个高明的人来吧。”
孙冕看